机械制冷按其实现制冷循环的方式，可分为蒸气制冷和气体制冷两种类型。蒸汽制冷方法中，工质的蒸气首先被压缩到比较高的压力，商用制冷设备，被外部冷却介质(冷却水或空气)冷却而转变为液体，再经节流，压力和温度同时降低，利用低压力下工质液体的蒸发即可制得冷量。采用这种制冷方法时，制冷设备，所用的工质必须具有这样的特性；在常温或普通低温下能够液化。
在人工制冷开始发展以前，安装制冷设备，人类已经知道利用天然冰雪在简易的设备中保持低温条件，即利用天然冷源。在，小型制冷设备，约在3000年前已使用天然冰保藏食品，公元七世纪<诗经>中就有关于采集、贮存和用天然冰冷藏食品的诗句。直到现代，人们仍然在应用冰、雪和地下水等天然冷源。用天然冰或人造冰冷却的冷藏装置，只能达到有限的低温，技术条件和卫生条件较差，难以满足多方面的要求。现代的制冷装置都是应用制冷机来冷却。
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